Разработка плана ХАССП

  ХАССП (HASSP) - hazard analysis and critical control points (анализ рисков и критические контрольные точки) - это система управления пищевой безопасностью.

  Данная система нацелена на определение опасных точек на производстве, а именно, найти эти точки, на которых может нарушиться процесс производства безопасного для потребителя продукта.

  На основании Приказа  Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 23 июля 2019 г. N 416-стс введен новый стандарт ГОСТ Р ИСО 22000-2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции» идентичный международному стандарту - ИСО 22000:2018 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции"

  Под требования реализации ХАССП попадают следующие предприятия пищевой промышленности и аграрного комплекса:

• овощеводческие, а также занимающиеся выращиванием чая, злаковых, специй, фруктов;
• производители кормов и пищевых добавок для животных;
• изготовители готовой пищевой продукции и полуфабрикатов;
• транспортные компании, занимающиеся перевозкой пищевых продуктов;
• складские предприятия той же специализации;
• продуктовые магазины;
• заведения общественного питания;
• цеха, специализирующиеся на упаковке готовой продукции.

  Этапы разработки системы ХАССП:

1. Предварительный этап разработки системы ХАССП

1.2 Создание рабочей группы

1.3 Сбор и анализ первичной информации

1.4 Анализ и оценка рисков

1.5 Разработка планово-предупреждающих действий

1.6 Определение Критических Контрольных Точек

1.8 Проведение проверок

1.7 Разработка плана ХАССП

  Отсутствие системы ХАССП – это основание для вынесения проверяющим органом (Роспотребнадзор) постановления «О запрещении работы пищевого предприятия» и привлечения руководителя к административной ответственности, а также наложение на предприятие финансовой санкции до 1 000 000 рублей.

  На территории Российской Федерации действует множество стандартов и документов, регламентирующих качество продовольственных товаров. Одним из таких документов является Сертификат ИСО 22000 ХАССП 2007 ГОСТ.